구수한 진국 내장탕, 소내장탕(소곱창탕) 만들기/소곱창 삶은 육수사용하기

3월 23일 수요일 오후에 소곱창과 소의 여러 가지 부속물을 사 가지고 온 

김서방(남편) 덕분에 5일 내내 소 내장 냄새에 배여 사는 것 같은 느낌이 드는 중~

목요일에 우리 가족의 소곱창 구이 파티를 하고 나서 남은 천엽과 

우설과 곱창 데쳐낸 육수를 냉장고에 잘 보관해 두었었다.

 

솔직히 5만 원을 들여서 가족들에게 맛있고 신선한 소곱창구이와 쫄깃한

우설 수육을 맛보게 하고 서비스로 준 신선한 소 간과 천엽을 회로 먹었으니

이것만으로도 힘들게 손질한 비용을 빼고도 남았다고 할 수 있다.

 

그런데 먹고 남은 간과 우설, 천엽, 그리고 소곱창을 데쳐낸 육수를 이용해서

소 내장탕을 끓여냈으니 이것은 완전 대박 수지맞는 일이다.

더구나 내장탕을 끓임으로 인한 꽉 찬 냉장고를 정리할 수가 있었으니

일석이조이라 하겠다. 

만든날 3월26일 토요일

소 내장탕 만들기

재료 준비

소곱창 육수(곱창을 데친 육수), 천엽, 소간, 우설 육수와 수육

 

야채 준비

고사리 300g, 느타리버섯 1팩, 대파 6개, 부추 1/3단

다진 마늘

 

양념장

고추장 1, 고춧가루 3, 멸치액젓 4, 참치액 2, 굴소스 2, 굵은소금 2

 

만들기

- 소곱창과 우설은 삶았던 육수를 식힌 다음 냉장고에 넣어서 

기름을 굳게 한 다음, 다음날 꺼내어 하얗게 굳은 기름을 깨끗이 걷어낸다.

육수가 묵처럼 되어 있었다.

-삶은 우설을 얄팍하게 썰고, 생간도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

-육수가 진하고 많아서 양수냄비 두 개에 나누어 부었다.

-두 냄비에 고기들을 적당히 나누어 넣고, 야채들도 같이 넣어준다.

-고기와 야채를 넣고 육수가 끓으면 양념장을 넣고 10분 정도 더 끓인다.

- 육수와 고기가 미리 준비가 되어 있어서 내장탕 끓이기가 너무 쉬웠다.

-마지막으로 간을 보고, 입맛에 맞도록 간을 맞추면 된다.

나는 두 가지 맛을 만들었다.

매운 내장탕과 맵지 않은 내장탕으로~

 

맵지 않은 것은 남편 것이고, 매운 것은 며느리 것이다.

두 솥을 끓였으니 이왕이면 각자의 입맛에 맞추어 주는 것이 좋겠다 싶었다.

 

어쨌던지 소 내장탕을 끓임으로 인해 나는 소의 부속물로부터 벗어날 수

있었고, 아들들과 며느리들은 맛있는 내장탕으로 몸보신을 하는 기회가 되었다.